練り切りとは?
練りきりとは、季節の風物などを写しとって作られる芸術的な和菓子で、白あんとつなぎを混ぜ合わせた、練りきり生地から作られます。練りきり生地は、白のこしあんがベースです。鍋に白あんとつなぎになる求肥などを入れ、木ベラでしっかりと練りながら作られます。
和菓子は水分量の違いで、生菓子、半生菓子、干菓子の大きく3つに分けられます。練りきりは水分を多く含む生菓子に分類され、その中でも芸術性が高い上生菓子とされる代表的なお菓子です。お祝いの席や、特別なお客様へのおもてなしのお菓子として用いられるほか、お茶席の濃茶に合わせるお菓子として、季節に合わせた練りきりが振舞われます。
お家で簡単にできる?
鍋の中で練った生地は裏ごしして滑らかにし、生地が均一になるように混ぜたら、粗熱を取るために小さくちぎります。小さくちぎったものを再度ひとつにまとめてもみ込み、また小さくちぎる作業を何度か繰り返して練りきり生地は完成です。まとめてちぎる作業を繰り返すことで空気が入り、黄色がかったベースの白あんの色から、白い練りきり生地に変化します。
・・と、生地を作ることが、結構手間なのでは・・と思わされます。
ネット上ではいろいろと、簡単に作れるやり方もでているようですが、旅先で思い出として和菓子作りを体験するのも良いのではないでしょうか?そこで、『人生の楽園』で紹介されている岐阜のワークショップさんをのぞいてみました。
和~くショップ甘美(can be)キャンビー
岐阜県海津市南濃町にある「甘美」では、いろいろなワークショップが催されていて、その中に
和菓子作り体験 練り切り2種 点茶体験付き大人1500円 小学生以下1000円
発酵食ランチ料理教室 レシピ付き 3000円
餡フラワー作り 1ホール 3000円
があるようです。
どれも楽しそうです!
岐阜県で体験できる和菓子作り
他にも、
●栗きんとん絞り体験 1600円
岐阜県中津川市千旦林1-15 ちこり村
●高山名物「みたらし団子」と自家製あんこの「たい焼き」体験 2500円
岐阜県高山市西之一色町3-829-6 Grill・Dining 弥七
●和菓子手作り体験
季節の生菓子2つを作れます 1500円
岐阜県養老郡養老町高田36 0御菓子司 松野屋
などあるようです。
そして・・岐阜のフリーランス和菓子職人 三納寛之さんの作る和菓子がすごいことも知りました!
岐阜本巣市atelierフェリスでどうやら直接購入できるチャンスがあるらしい・・・インスタをチェックしてくださいね!
岐阜で和菓子旅に夢ふくらむ
今回練り切りから和菓子へと広げ、エリアを岐阜として和菓子旅に夢をふくらませてみました。
子供も大人も大好きなお菓子。そして、ただの観光よりは初めての体験があった方が、きっと思い出になりますよね。いつか、岐阜和菓子の旅へ行きたいです!
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